第121章 回锅肉

 都长林微微一笑：“若有机会再品尝一次那日在街上的椒盐平菇，真是最好不过了。” 

 得，这不是巧了吗？ 

 大家想到一起去了。 

 他拎了菜篮去去厨房，乐哥儿去帮着打下手。 

 有了上次的都县令的帮厨经验，今天说什么也不用他帮忙洗菜了。 

 留下小牛在店里招待客人，和陪偶像喝茶、聊天。 

 顾宁看了篮子里的菜，心里有数了。 

 五花肉做个回锅肉，蔬菜们做个炸物，也可以称为：“天妇罗”。 

 回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久、的菜肴。 

 其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”。 

 之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。 

 也可用蒜苔、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。 

 顾宁今日用的是蒜苗，又也是其中很经典的吃法。 

 乐哥儿蒸了一锅白米饭，就着这道菜吃正好。 

 之后又备虾适量、藕少许、白菜、芦笋都来点，豆腐店里就有，食盐适量、酱油也适量。 

 还有一大盆平菇。 

 用面粉、鸡蛋和水调和成面糊，将食材一一放入面糊中挂汁，然后放进油锅内炸至焦黄后，出锅摆盘。 

 可蘸粗食盐或酱油食用，不过大家更爱顾宁做的辣椒和孜然蘸料。 

 回锅肉入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香，送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。