第691章 张家口市阳原县非遗－揣骨疃圪渣饼、化稍营驴肉

阳原非遗双璧：揣骨疃圪渣饼与化稍营驴肉的文化密码 在张家口市阳原县，两项非遗项目——揣骨疃圪渣饼与化稍营驴肉，如同镶嵌在燕赵大地上的文化双璧，既承载着五百年饮食智慧的传承，又凝结着桑干河流域的生态密码。这两项非遗不仅以独特的风味征服味蕾，更以深厚的文化内涵成为解读阳原精神的活态标本。

 一、揣骨疃圪渣饼：半透明薄饼里的时间哲学

 五百年工艺的时空折叠

 揣骨疃圪渣饼的起源可追溯至明代永乐年间，当地糕点师傅偶然将剩余面团擀成薄片烘烤，意外诞生了这款直径10厘米、厚度不足1毫米的薄脆。清咸丰年间，揣骨疃人李增光将圪渣饼进贡朝廷，慈禧太后赞其"酥若云片，脆似金箔"，自此成为宫廷贡品。这项制作技艺于2008年列入张家口市非遗名录，其核心工艺至今仍遵循"擦酥、和面、擀制、烤制"四道古法。

 制作过程中，匠人需将高筋小麦粉与胡麻油按黄金比例调和，通过25次折叠形成25层酥皮。现代改良虽引入电烤箱控制180c恒温，但擀制环节仍需人工完成直径10厘米、厚度0.2厘米的精准操作。这种对工艺的极致追求，使得单张饼皮能透光却不断裂，形成独特的半透明质感。

 地理基因的文化显影

 圪渣饼的原料选择暗含地理智慧。选用阳原本地高筋小麦粉，其蛋白质含量不低于12%，配合泥河湾深层地下水，使饼皮兼具柔韧与酥脆。当地农谚"三十里莜面四十里糕"印证了黍子制品的耐饥特性，而圪渣饼作为糕点变种，既保留了"糕"与"高"的吉祥寓意，又通过薄脆形态突破了传统面食的厚重感。

 2023年阳原乡村半程马拉松赛事中，圪渣饼作为特色补给品日均消耗500斤，其文化传播力可见一斑。传承人王江山引入温控设备后，成品率提升至95%，但始终坚持传统25层酥皮工艺，这种"守正创新"的平衡，恰是圪渣饼穿越时空的核心密码。

 二、化稍营驴肉：五香秘方中的生态智慧

 桑阳驴的品种进化论

 化稍营驴肉的品质根基在于阳原驴（桑阳驴）的独特品系。这种中型兼用驴种经长期风土驯化，形成体格高大、肌肉紧实的特点。成年驴体重达300kg，其肉质呈现浅红色脂肪交叉的"大理石纹"，氨基酸总量中鲜味氨基酸占比达27.33%，远超牛肉的25.34%。