第183章 按照古都南京的习俗来

腊月三十的这天，雪粉像细盐一样洒在青云村的瓦脊上。

 今天之后，林悦就十六了——在当朝，这是“上头”的年纪，簪花、及笄、说亲，样样都可摆上日程。可对她来说，十六更像一道悄悄打开的门：门外是未知的成人江湖，门内却还有最后一夜的孩童任性。于是，她和娘亲一拍即合——把现代南京的“跨年仪式”原封不动搬进这个架空的时空，过一次“穿越版”的除夕。按照南方--古都南京的过年习俗准备这个有意义的年。

 一、掸尘——“除陈”也“除尘”

 现代南京人过年，最讲究“干干净净迎新春”。

 林悦把自己当年在秦淮河畔小公寓里用的“大扫除清单”写了出来：

 1. 屋顶：拆下竹篾天窗的幔帐，用长竿绑鸡毛掸子，把梁上灰吊子一扫而空。

 2. 窗户：拿旧报纸蘸井水，擦得透亮——报纸是她去年托商队从江南捎回来的“邸报”，墨迹不掉，反而把窗棂染出一股书卷气。

 3. 地板：用山胡椒煮水拖三遍，既杀菌又留一股辛香。

 4. 死角：娘亲举着松明火把，她钻到床底，把攒了一年的“秘密”——枯松球、小瓦片、阿古伊丢下的狼牙——统统装进竹筐，贴上红条“旧岁勿念”，预备明儿一早就烧掉。

 二、请灶王爷——“云端点外卖”

 老南京腊月二十四送灶，除夕再把画像翻过来“接灶”。

 林悦却玩了个现代梗：

 她让布坊苏掌柜绣了一幅Q版“灶王爷”，头戴蓝牙耳机，脚踩祥云滑板，左手托ipad，右手拿外卖盒，上书“人间烟火请查收”。

 画像贴在灶膛旁，旁边还贴一张二维码——当然扫不出来，但图个乐呵。

 祭品也“赛博”：麦芽糖改成“雪花酥”，糯米酒改成“桂花拿铁”，苹果削成手机形状，插上牙签当“天线”。

 娘亲笑得直不起腰：“灶王爷要是真刷手机，准得给你点个赞！”

 三、年夜饭——“南京味道”提前上桌

 老南京人把年夜饭叫“压桌菜”，十六道、二十道不嫌多，讲究的是“有头有尾、有荤有素、有咸有甜”。菜单是林悦依据最地道的记忆中南京年俗整理而成，既保留传统，又能在青云村就地取材——

 【冷盘·腊味先声】

 1. 盐水鸭——用粗盐、花椒、八角干腌三夜，风干后蒸熟，皮白肉嫩，一刀切下带油香。

 2. 腊梅香肚——老字号腊味，猪前腿肉灌进猪肚，蒸熟后切片，玫瑰色花纹像年画。

 3. 香肠拼盘——三分肥七分瘦，蒸熟后斜刀切“铜钱片”，寓意“财源滚滚”。

 4. 萝卜拌海蜇皮——青皮萝卜切银针丝，海蜇头焯后冰镇，淋香醋香油，“嘎嘣脆”解腻。

 【热炒·金陵头牌】

 5. 什锦菜（十景菜）——荠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、藕、木耳、金针菜、香菇、芹菜、酱黄瓜、冬笋，十种蔬菜分别下锅急炒，最后合拌麻油，绿黄赤白，象征“十全十美”。

 6. 清炒虾仁——小虾仁上浆滑油，配笋片、黄瓜片，白绿相映，清爽弹牙。

 7. 韭黄春卷——春卷皮裹韭黄、胡萝卜丝、木耳、肉丝，温油炸至金黄，咬春迎春。

 8. 炸萝卜丸子——青萝卜擦丝挤水，拌肉末、葱姜，炸成乒乓球大小，外酥里糯，寓意“团团圆圆”。

 【大菜·镇桌之宝】

 9. 烧大鲢鱼——整条湖鲢鱼切段，先煎后炖，加酱油、糖、醋，烧到汤汁红亮。年三十上桌不动筷，初一才吃，谓之“年年有余”。

 10. 红烧狮子头（四喜丸子）——猪五花、藕蓉手打上劲，先炸后炖，四个丸子排成“福禄寿喜”。

 11. 红烧肉——猪五花，冰糖炒糖色，炖到皮肉颤颤巍巍，入口即化。

 12. 熏鱼（爆鱼）——青鱼切块，先炸后浸卤汁，外脆内嫩，老南京叫它“爆鱼”，寓意“小宇宙爆发”。

 【汤羹·福寿绵长】