第1141章(第2页)

 因为高粱耐蒸煮，出酒率相对来说高一些。 

 酒曲可以麦类、豆类制成的大曲或者小曲提供糖化和发酵需要的微生物。 

 小麦或者大麦都可以碾碎后加水混合在一起，就是曲坯。 

 做好的曲坯放在房中等着培养霉菌和酵母菌。 

 这一步沈清棠知道但是做不到，因为曲的质量直接影响酒的风味。 

 得有经验的人才能判断曲的成熟度。 

 所以她一直没想过要做酒，这是看见村里有人会酿酒，才动了念头。 

 制曲后就是发酵。 

 发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。 

 大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。 

 蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。 

 无非就是蒸锅和天锅。 

 蒸锅可以是木头的也可以是石头的。 

 天锅就是冷凝装置。 

 在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。 

 上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。 

 只是这里凝结的是酒液。 

 然后通过管道流入容器。 

 典型的难者不会，会者不难。 

 蒸馏的要点是掐头去尾，初馏的酒头不能要，因为含杂质，末端酒尾也不能要，因为酸。 

 难点就是控制火候。 

 说起来容易，实际上手，也是翻来翻去的配比，实验。 

 且新蒸馏的酒过于辛辣，装入陶坛蜜蜂陈放就是为了通过氧化反应让口感变得醇厚。 

 古代的女儿红，之所以埋在地下那么多年，原因就在此。 

 除了白酒，沈清棠还尝试了做果酒。 

 秋收时，吃不完的果子或者沈清棠从南方运过来没卖掉的果子，也被村民们拿来酿成了果酒。