第575章 创新菜(第2页)

 “后来，一位渝派川菜大师，在渝市开了一家饭店，而那家店最出名的，就是一道名为鱼香肉丝的创新菜。”沈墨先解决了鱼香的来历，话题也终于绕回了创新菜，“当然，那是建国之前的事情了，渝市还不是直辖市，所以我才说是渝派川菜。”

 “鱼香肉丝是创新菜？”这个话题让久我照纪都有点绷不住了，作为川菜里最经典的一道菜，竟然说是一道创新菜？

 “没错啊，就是创新菜。”沈墨嘴上挂起笑容，这才是他今天想讲的关键，“那位宗师第一次将做鱼的调料与无鱼的肉丝组合在一起，形成了鱼香肉丝，所以鱼香肉丝，自然是创新菜，而且是开宗立派的创新菜，从此之后厨师们才意识到原来鱼香不止可以用于鱼肉，还可以烹饪其他菜品，这才让鱼香慢慢形成了体系，最终成为了川菜的经典味型之一。”

 “原来如此啊…”久我照纪长出了一口气，这些内容对别人来说，可能只是一个可以饭后闲聊的谈资，但是对他这种将所有经历都投入川菜研究中的人，这个过程在他耳中就仿佛是充满了史诗感，他也从中了解到了沈墨一直以来所说的传承到底是什么。

 就是这样一代代的厨师不断为自己所努力钻研的菜系添砖加瓦，才有了今天如此丰富多彩的菜品，他能做出今天的这道菜，都是站在这些前辈们的肩膀上。

 随着沈墨的讲述，周围已经完成了自己菜品的人也慢慢围了过来，安静听着，沈墨也在此时开始了总结：“所以啊，这所谓的创新菜，是一个相对的概念，看的不是这道菜被创造出来的到现在的时间长短，而是看这道菜是否在其诞生时代实现了对传统川菜的突破。”

 久我照纪尝试接着说道：“所以这道百鸟营宝巢，是因为在研发鱼香味型在鱼肉、肉丝之外的其他可能性，使用到了海鲜是吗？”

 “嗯…”沈墨略微沉吟了一下，“这是一个方面吧，除此之外，川菜原本喜欢盘装、堆装之类的装盘风格，像这种会在装盘时做精致的造型也是比较少的，另外，随着营养科学的完善，很多厨师们也都在尝试把传统菜品做得更加健康、营养，这些都算是创新。”

 “但是这几十年的菜品，还叫创新菜确实有点别扭。”久我照纪笑着吐槽了一句，他其实已经理解了沈墨到底想说什么，只是随口吐槽了一下。

 沈墨微微一愣，也跟着笑了起来：“这个问题很简单嘛，就叫经典创新菜好了，只要定语加得够多就没有问题了。”

 厨房里的闲聊暂时告一段落，外面的宴席上，久我照纪的这道菜已经被端上了桌，他和沈墨一样，早已经习惯了不进行分餐，而且一桌一道菜得上菜，这样其实也很好，这么多位厨师同时上菜，有分餐菜品，有大盘菜品，啥都能吃到，也能增长这些新生们的见识嘛。