第二百八十一章 酥皮莲蓉蛋黄月饼

 中秋节，少了什么也不能少了月饼！  当商业街的生意彻底稳定下来之后，并且经营模式也都捋顺后，栾红叶便开始准备做月饼。 

 殷怀策在八月初四那天就离开了，但他承诺，八月十五一定会回来！ 

 他点名要吃红豆沙月饼，因此红豆沙馅儿的月饼是少不了的。 

 除了红豆沙的，栾红叶还打算做栗子泥馅儿的。 

 犹记得当初做五毒饼的时候，栗子泥馅儿的很受大家欢迎。 

 当然，还要准备一个枣泥馅儿的，五仁馅儿，莲蓉蛋黄馅儿的。 

 并且，栾红叶除了要做传统的油皮月饼，也要做酥皮月饼，两种口感供客人们任意选择。 

 因为有做五毒饼的经验，所以大家做起月饼来已经得心应手，唯独那五仁馅儿和莲蓉蛋黄馅儿的，还得栾红叶指导着才行。 

 这一日，栾红叶算着时间，咸鸭蛋应该也腌好了，便带着大家一起取咸鸭蛋黄。 

 腌制咸鸭蛋的方法很简单，首先把鸭蛋的表皮一一清洗干净，清洗的时候可以适当加一点白醋，这样清洗的效果会更好。 

 清洗好之后把鸭蛋晾干，这个时候要注意表皮有没有裂纹。 

 如果有裂纹的挑出来，因为裂纹的就做不成咸鸭蛋了。 

 接下来起锅烧水，放入一点花椒、八角、香叶，大量的盐，大火煮开后转小火再煮大概四五分钟即可。 

 之后把香料捞出来，盐水晾凉备用。 

 这个时候，把已经用开水杀过菌的罐子拿来，把鸭蛋轻轻放入罐子里，然后再把晾凉的盐水倒入罐子里，最后用白酒封层，蜡油封口。 

 把密封好的罐子放在阴凉处等大概一个月的时间，咸鸭蛋基本就能腌好了。 

 栾红叶拿一个咸鸭蛋打开，见鸭蛋黄已经凝固成一个橘黄色的圆球，说明这次的腌制非常成功。 

 她让大家一一把咸鸭蛋打开，鸭蛋清也收集起来，随后可以做成咸蛋清面条，也不会浪费食材。 

 趁着大家收集鸭蛋黄的时候，栾红叶开始准备莲蓉。 

 首先把莲子用清水泡一泡，泡好之后把莲子捏开，把里面的莲子心去掉。 

 如果不把莲子心去掉，做出来的莲蓉就会发苦。 

 这一步难是不难，但需要有足够的耐心，花费大量的时间。 

 去除莲子心的莲子再彻底清洗干净，然后把莲子煮熟。 

 煮好后的莲子用石臼碾成泥，放入锅中像是炒豆沙一样小火慢炒。 

 期间要加油、糖，一直把莲蓉泥炒到不粘锅自成一团的时候，莲蓉泥就炒好了。 

 炒好后的莲蓉泥先放在一边晾凉。 

 这时把咸蛋黄放在盘子上，为了去除蛋黄的腥味，给每一颗蛋黄都刷上白酒，这样烤熟的蛋黄，就不会带腥味了。 

 已经放凉的莲蓉搓成条，分成均匀的小剂子，接着把剂子擀成皮，包入一颗咸蛋黄，慢慢收紧口，然后搓成圆团，莲蓉蛋黄馅儿就做好了。 

 接下来做饼皮，饼皮则是分油酥和油皮。 

 首先做油酥，面粉里面加入一定量的猪油，揉成团，醒发备用。 

 接着做油皮，同样是面粉里面加入一定量的猪油，但这次还要加白糖，加水，然后揉成面团，醒发备用。