第296章 食材

　　孙小玉、梨月、莲蓉、福姐，四个丫鬟都领了春笋还有蛤蜊肉干。

　　梨月和莲蓉还要买些拿手菜的用料，就拿着钱和小篮子出门了。

　　孙小玉是心里有数，当然是半点不着急。

　　倒是福姐一直傻愣愣的，心思明显没放在这场比试上。

　　宋婶子看着侄女这副德行，就是气不打一处来，上去踹了她两脚。

　　福姐这才醒过神，指着灶房后头的竹篾笼子，说自己杀只鹅就成。

　　明天的厨艺比试，不但是给宁大小姐选陪嫁丫鬟，覃乐瑶也要挑小厨娘。

　　梨月虽说不想争位次，但也要好好表现，才能被挑去燕宜轩。

　　听到题目之后，她就已经开始默默掂量，要做些什么菜了。

　　必做的春笋和蛤蜊都还好说，就是拿手菜上，想要别出心裁。

　　她的拿手菜是做鱼，原本是想做个古法的酒炊淮白鱼。

　　这道鱼她早早就会做，后来秦嬷嬷也教过她诀窍。

　　白鱼是淡水河鲜，以淮河中的质量最好。

　　形体窄长鳞片闪亮，身长大约一尺，被美誉为“银刀子”。

　　淮河有直流汇入太湖，这种滑嫩鲜美的淮白鱼，也是“太湖三白”之一。

　　太湖的另外“两白”则是“白虾”、“小银鱼”种两种河鲜。

　　白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，加上白酒做成醉虾奇嫩异常，鲜美无比。

　　小银鱼又叫玉箸儿，鱼身子小而透明、晶莹白皙，仿佛玉做的小筷子。

　　银鱼肉质细嫩，无鳞无骨、无刺无肠、无鳔无腥，口感极为巧妙。

　　梨月打定了主意，要把那平平无奇的酒炊淮白鱼，再加上银鱼、白虾两种食材，做成一道新菜，就取名叫“酒炙三白”。

　　这道菜是古法新做，用料算不上贵重，也不是五珍脍那样的秘法御膳。

　　但用做家宴的菜肴，已经算是十分精致美味的了。

　　梨月买完银鱼和白虾，没有等莲蓉，先回厨房里去了。

　　莲蓉要买的更加麻烦些，直接去了御街，因为那边店铺更多。

　　做鸳鸯五珍脍，顾名思义要五种鲜材。

　　普通的鸡肉不堪用，需得是野生的红腹雉鸡，才能味鲜肉劲。

　　羊肉得要西关外的小山羊肉，不膻不老肉嫩而香。

　　另外还需要新鲜的鹿肉同獐子肉，这可都是不好买的材料。

　　若是皇宫大内的真正御膳，那还需用到熊掌。

　　这东西市场上断然没有，梨月还不知她会拿什么来替代。

　　厨艺比试是明早才开始，但从今晚就要预备起来了。

　　该提前腌制的要调佐料，提前宰杀去毛的也得早动手。

　　特别是每人都要做的蛤蜊肉，得拿清水洗干净，泡发一夜才能用。

　　到了晚上临掌灯，梨月莲蓉和福姐，都把蛤蜊肉先给泡上了，三个小木盆摆在窗台。

　　大伙才发觉孙小玉根本没动静，既没提前剥笋子，也不泡干蛤蜊。

　　而且与旁人不一样的是，她的灶边空空荡荡，什么东西都没有。

　　梨月的手边有养鱼的水桶，一看就是要炖白鱼。

　　莲蓉身边更热闹，各色鲜肉都有，显然是要做五珍脍。

　　福姐则已杀好了一只肥鹅，可见是要做鹅肉。

　　她孙小玉身边什么都没有，那就没人知道她的拿手菜是什么。

　　光是这套深深的心计，就让人不得不咋舌。