第222章 鹘突羹

　　这是国公爷头一次吩咐，要给病中的妻子送吃食。

　　主子吩咐单做菜肴，梨月当然不敢怠慢。

　　三口两口扒完了饭，撂下碗筷就去水缸里捞鱼。

　　现在正是寒冬，鱼缸已从院里挪到了备膳房里。

　　鲜鲫鱼是砸冰捞来的，冰下的鱼个头大不说，还会更加肥嫩。

　　刚才吃的酥骨鱼，就是鲫鱼做的，鲫鱼味道很鲜，只可惜细刺太多。

　　京师豪门人家做鲫鱼，最常做的是生肉切脍。

　　听说皇宫御厨平日做鱼脍，都是去御苑的金明池里现钓鲫鱼。

　　活蹦乱跳的鱼立刻送到御膳房，快刀切做鱼片，蘸着橙齑吃。

　　切鱼脍注重的是刀工，做酥骨鲫鱼重的是火候与调味。

　　半尺长的鲫鱼整治干净，把水控干，用盐与香料擦抹鱼身。

　　下油锅煎的鱼皮焦香酥脆，再码进砂锅里用料焖煮。

　　论起做酥骨鱼的调料来，那可比做羊肉还要繁琐细致。

　　光是基础香料就有十二味：莳萝、花椒、马芹、鱼皮、豆豉、香葱、楮实子末、还有油盐酱醋酒。

　　料汤要没过鱼身子，小火焖上半天。

　　浓郁香料渗入鱼肉里，入口汤汁饱满，咸香微甜。

　　连鱼骨与小刺都酥了，舌头一抿就化。

　　当初在凤澜院里，做鱼的时候不多。

　　做切鱼脍还有炖酥骨鱼，都是跟着秦嬷嬷重新学的。

　　国公爷说的鲫鱼膳汤，与上面说的两样都不同，其实是一味药膳。

　　听秦嬷嬷与府医老郎中说，仿佛有一本医书，唤作《食医宝册》。

　　书上记有好些药膳配方，宁府里用的最多的，就是这道鲫鱼膳。

　　药书上唤作“鹘突羹”。能治脾胃气冷不能下食，虚弱乏力的病症。

　　做法也是很简单，只需收拾条半斤重的鲫鱼，将骨刺分离，用切脍的方法，将鱼肉斩做薄片。

　　将豉汁、胡椒、干姜、莳萝、橘皮炖热汤，滚开后将鱼片烹入，等到汤汁成为葱白色，给病人空心喝下就好。

　　这道汤羹是专门调理脾胃用的，凡是体虚胃若吃不下饭，喝这个最好。

　　这简直是给沈氏量身定制的药方，因为她时常吃不下饭。

　　梨月很快就烧好了鱼汤，为了汤羹能够保温，特意用了双层滚水暖壶。

　　她一手提着小食盒，一手挑着灯笼，给凤澜院送过去。

　　其实沈氏不喜欢吃鱼，她受不了鱼肉腥气，鱼汤也是半点不碰。

　　早先曹婶子在凤澜院掌勺，做鲈鱼鳜鱼她都不喜欢。

　　后来梨月学做莲房鱼包，用了鳜鱼肉做馅。

　　因为鱼包的样子好看，沈氏尝过两口，吃出了鱼肉味道后，再不碰了。

　　这事梨月与范婆子都看出来，所以凤澜院膳桌上再没上过鱼肉鱼汤。

　　看来国公爷不知道这事儿，要不然就不会做这道鹘突羹了。

　　大奶奶嫌鱼汤腥气，强喝下去非但不开胃，只怕还更恶心了。

　　凤澜院里正是凄凄凉凉，只在偏厅点了几支蜡烛。

　　梨月进门的时候，屋里满是浓浓米香。

　　范婆子带着环环，正趴在地上，用抹布擦地砖。

　　红漆食盒摔的七零八落，碎瓷片崩的到处都是。

　　米粥蛤蜊撒了遍地，黏糊糊沾在黄铜熏笼上，特别不好擦。

　　沈氏整天水米不进，只喝了半盏汤药。

　　范婆子挖空心思做粥做汤，也不能让她吃半口东西。

　　忽然想秋天的时候，做过的蛤蜊米脯羹，沈氏是喜欢吃的。